해외 고객까지 사로잡는 미쉐린 등재 레스토랑 “yoshiyuki” — 홋카이도 도카치를 오감으로 경험하는 이노베이티브 레스토랑

홋카이도 오비히로에는 해외 미식 여행객들의 발길을 끄는 레스토랑이 있습니다.

아시아 최고 수준의 레스토랑들을 방문한 미식가들로부터 “홋카이도 최고”라는 찬사를 받고, 7년 이상 꾸준히 찾는 단골도 있는 곳 — 바로 “yoshiyuki”입니다.

이곳에서 선보이는 것은 홋카이도 도카치의 식재료로 만들어낸, 장르에 얽매이지 않는 이노베이티브 코스 요리입니다.

영하에서 채취한 산고추냉이의 선명한 매운맛. 감귤과 산초를 떠올리게 하는 아이누 향신료 ‘시케레베’의 산뜻한 향. 도카치의 기후와 문화를 담아낸 한 접시 한 접시가 오감을 자극합니다.

이곳에서 경험할 수 있는 것은 단순한 저녁 식사가 아니라, 아직 알지 못했던 도카치와의 만남입니다.

요리에 담긴 철학 | 생산자와 함께 엮어내는, 아직 알지 못했던 도카치를 발견하는 10가지 요리

yoshiyuki는 오비히로역에서 도보 약 5분 거리에 있습니다. 늘어선 건물들 뒤편에 조용히 자리하고 있습니다.

“테마파크를 찾았을 때처럼 설레고, 놀라고, 감동하셨으면 합니다.”

이렇게 말하는 오너 셰프 니시지마 씨가 지향하는 것은 도카치 식재료와 자신의 감성에서 태어난 요리를 오감으로 즐기는, 이곳에서만 가능한 특별한 경험입니다.

이 요리는 프렌치나 이탈리안 같은 기존의 틀에 들어맞지 않습니다. 셰프가 직접 “이노베이티브(현대적) 요리”라고 표현하는 10코스 메뉴입니다. 메뉴는 계절에 따라 연 4~6회 바뀌어, 방문할 때마다 새로운 발견을 선사합니다.

사용되는 식재료의 99%는 홋카이도산입니다. 신뢰하는 생산자들이 보내오는 희귀한 재료를 사용해 채소, 고기, 해산물, 유제품, 허브를 예술처럼 한 접시에 구성하며, 향, 온도, 식감까지 세밀하게 설계되어 있습니다.

니시지마 씨가 특히 중요하게 여기는 것은 “향”입니다.

“요리는 시각적인 아름다움은 물론, 향도 매우 중요합니다. 지역 식재료로 어디까지 표현할 수 있을지 계속 도전하고 있습니다.”

마쿠베쓰의 농부가 정성껏 재배한 홋카이도에서는 드문 유자, 영하의 혹독한 추위 속에서 수확한 산고추냉이 등, 도카치의 풍토를 비추는 향미가 입체적으로 피어오릅니다.

산고추냉이

어느 날의 애피타이저는 솔잎을 떠올리게 하는 섬세한 형태의 프레첼이었습니다. 정원의 식생에서 영감을 받은 그 조형은 단번에 시선을 사로잡습니다. 사용된 것은 아이누가 생선 요리에 전통적으로 사용해온 향신료 “시케레베”입니다. 감귤과 산초를 떠올리게 하는 산뜻한 향이 특징인, 이 지역만의 특별한 식재료입니다.

눈을 놀라게 하고, 식감을 즐겁게 하며, 향으로 감싸는 한 접시. 코스의 시작에 어울리는 이 완벽한 요리는 순식간에 오감을 깨웁니다.

니시지마 씨의 철학에 감명받은 생산자들도 있습니다. 어떤 생산자는 다이키의 바닷물로 이 레스토랑만을 위한 특별한 소금을 만들어 공급하기도 합니다. 요리와 함께 곁들이는 와인, 사케, 소주 역시 홋카이도산을 엄선해 제공합니다.

“도쿄에는 맛있는 것이 얼마든지 있습니다. 하지만 이곳에서만 맛볼 수 있는 한 접시를 경험해 주셨으면 합니다.”

이것은 단순한 지산지소가 아니라, 도카치의 땅과 사람들의 열정이 담긴 한 접시입니다.

지금에 이르기까지의 여정 | 늦은 출발에서 이곳에서만 경험할 수 있는 요리에 이르기까지

니시지마 씨가 요리의 세계에 뛰어든 것은 26세 때였습니다. 결코 빠른 출발은 아니었습니다. 의류업계에서 전향한 뒤, 월급 7만 엔으로 삿포로의 한 음식점에 취직하며 제로부터 수련을 시작했습니다.

30세에 고향 오비히로에 자신의 가게를 열었습니다. 처음에는 파스타 중심의 이탈리안 레스토랑이었지만, 요리와 마주할수록 탐구심이 깊어졌고, 코스 요리가 지닌 세계관에 매료되면서 점차 지금의 스타일로 진화해 갔습니다.

큰 전환점이 된 것은 미쉐린 가이드 홋카이도판의 등장입니다. 지방에도 미쉐린이 찾아온다는 사실에 충격을 받고, 그의 탐구심은 단숨에 불붙었습니다. “이곳에서만 경험할 수 있는 요리”를 추구한 끝에 도달한 것이, 장르의 경계를 넘는 이노베이티브(현대적) 요리였습니다.

수많은 시행착오 끝에 2017년 미쉐린 가이드에 등재되었습니다. 하지만 별을 얻지 못한 쓰라린 경험은, 더 깊은 탐구를 향한 원동력이 되었습니다.

해외 고객을 환영하는 이유 | 국경과 언어를 넘어선 사람과 사람의 교류

yoshiyuki에는 홋카이도 외 지역에서 오는 손님이 많아, 전체 방문객의 약 80%를 차지합니다. 약 7년 전부터는 해외 고객도 방문하기 시작했고, 해외 미식가들로부터 높은 평가를 받으며, 2025년에는 전체 고객의 약 10%가 해외에서 온 손님이었습니다.

특히 한국에서 오는 손님이 많고, 홍콩과 대만에서도 방문객이 있습니다. 니시지마 씨는 이러한 해외 손님들을 진심으로 환영하고 있습니다.

그가 해외 고객을 환영하는 이유는 단지 “인바운드 수요” 때문만은 아닙니다. 국적이나 언어에 상관없이, 한 사람으로서 교류할 수 있다는 점에 기쁨을 느낀다고 합니다.

한국에서 오는 단골 손님 중에는 방문할 때마다 선물을 가져다주는 분들도 있습니다. 물건 자체보다도, 그 안에 담긴 애정과 존중의 마음이 곧게 전해지는 것이 무엇보다 기쁘다고 합니다. 그 마음에 보답하고 싶고, 더 기뻐하게 해드리고 싶다는 생각이 자연스럽게 생겨난다고 합니다.

“소중한 여행의 기회에 이곳을 선택해 찾아와 주셨습니다. 그렇기 때문에 진심을 다해 맞이하고, 마음껏 즐기실 수 있도록 하고 싶습니다.”

멀리서 찾아와 준 손님을 프로로서 만족시키는 것으로 일이 생기고, 고용이 생기며, 마을이 더욱 활기를 띠게 됩니다. 니시지마 씨는 그런 선순환을 믿으며 손님을 맞이하고 있습니다.

해외 고객을 맞이하기 위해 중요하게 여기는 것 | 정확한 번역보다 전하려는 태도

yoshiyuki에서는 번역 앱과 영어 대응이 가능한 직원을 준비하는 등, 언어 지원 체계를 갖추고 있습니다. 필요할 경우 직원이 중간에서 요리와 코스 설명을 번역해줄 수 있어 해외 고객도 안심하고 식사를 즐길 수 있습니다.

하지만 니시지마 씨가 진정으로 중요하게 여기는 것은 시스템이 아니라 “전하려는 태도”입니다. 산지와 조리 배경까지 자신의 말로 전하며, 이곳에서의 식경험을 진심으로 즐길 수 있도록 하는 것. 이를 위해 일부러 앱에 지나치게 의존하지 않고, 서툰 영어와 제스처를 사용해 요리에 담긴 마음을 직접 전달하려고 노력하고 있습니다.

방문 전에 알아두면 좋은 포인트

방문은 완전 예약제로 운영됩니다. 이메일, 전화, 다베로그를 통해 예약할 수 있으며, 일본어와 영어 모두 가능합니다. 필요에 따라 레스토랑의 답변도 영어로 받을 수 있습니다.

보통 한 저녁에 2명씩 4팀, 총 약 8명을 받지만, 최대 14명까지 대응 가능합니다. 개인실도 마련되어 있습니다.

위치는 오비히로역에서 도보 약 5분 거리입니다. 맞은편에는 자매 셀렉트숍(THE NORTH FACE PURPLE LABEL 정식 판매점)도 있어, 특히 한국의 젊은 세대에게 인기가 많습니다.

코스는 12,000엔이며, 소비세 10%와 서비스료 10%가 별도로 부과됩니다. 신용카드도 사용 가능합니다.

알레르기나 식재료 제한이 있는 경우에는 예약 시 반드시 알려주시기 바랍니다.
또한, 요리의 향을 중요하게 여기기 때문에 강한 향수 사용은 삼가 주시기 바랍니다.

변경 및 취소는 예약일 4일 전까지 연락해 주시기 바랍니다. 3일 전 이후 취소 시에는 요리 금액의 100% 취소 수수료가 발생합니다.

도카치의 식재료와 생산자들, 그리고 끊임없이 탐구를 이어가는 셰프의 열정. yoshiyuki에서 경험하는 것은 요리를 넘어선, 이 땅만의 특별한 체험입니다.

멀리서 왔더라도, 사용하는 언어가 다르더라도, 이곳에는 진심으로 맞이해주는 셰프가 있습니다. 여행 도중 만나는 그 한 접시가 당신 안에 새로운 도카치의 기억을 새겨줄 것입니다.

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